Safrāns

Safrāns

Safrāns - viena no visdārgākajām garšvielām pasaulē, ko iegūst no dārza krokusu (Crocus sativus) drīksnām. Diedziņa formas īstā krokusa ziedu drīksnas sver tikai ap 10 miligramiem, bet vienā krokusa ziedā ir tikai teju 3 drīksnas. Tāpēc tiek rēķināts, ka vienam kilogramam safrāna izejvielas ir nepieciešams apm. 150-200 tūkstoši ziedu. Turklāt katra krokusa zieds tiek plūkts ar rokām, arī ziedu diedziņi tiek izņemti ar rokām. Iegūtās drīksnas tiek žāvētas, turklāt žāvējot un sildot tās maina krāsu - spilgti oranžā krāsa kļūst par spilgti sarkanu. Garšvielas izcelsmes valstis - Irāna, Turcija, Grieķija, Spānija, tomēr galvenā tās audzētāja mūsdienās ir Irāna, kas iegūst 90% šīs garšvielas. Safrāna nosaukums ir cēlies no arābu valodas vārda a'far, kas nozīmē dzeltenu krāsu. Patiesi - safrāns piedod izstrādājumiem spilgti dzeltenu krāsu. Eiropiešu valodās safrāna nosaukums ir ienācis no latīņu valodas, kurā tas tiek dēvēts par safranum. Eksotiskais safrāns kopš seniem laikiem bija zināms un tika lietots senajā Ēģiptē, Asīrijā, Persijā, no turienes sasniedza Grieķiju, senās Romas impēriju. Senos laikos tas tika lietots gan tautas medicīnā, gan parfimērijā, gan audumu krāsošanai, gan aromātiskām vannām, protams, arī pārtikas un dzērienu garšas uzlabošanai. Safrāns ir pazīstams jau krietni vairāk nekā trīs tūkstošus gadu un ir minēts seno ēģiptiešu, mezopotāmiešu, ķīniešu medicīnas tekstos, kā arī to analizē mūsdienu klīniskajos pētījumos tā unikālo īpašību dēļ. Safrāns satur karotinoīdus, kas piešķir ēdieniem spilgti dzeltenu krāsu, tajā ir arī daži vitamīni, magnijs. Safrāns jau sen tiek izmantots ēdienu aromatizēšanai, kā arī medicīnā un parfimērijā.